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Créer son menu de restauration grâce au Neuro-Marketing 🧠

Créer son menu de restauration grâce au Neuro-Marketing 🧠

Temps de lecture : 3 minutes
Créer son menu de restauration grâce au Neuro-Marketing 🧠

Créer son menu de restauration grâce au Neuro-Marketing 🧠

Le Menu Engineering permet d’augmenter les marges d’un restaurant de 10 à 15%, grâce à une organisation intelligente de votre carte. Une technique qui peut faire la différence lors de l’ouverture de votre restaurant.

« L’ingénierie du menu », en français, est un tout jeune procédé, apparu grâce aux progrès réalisés en sciences cognitives appliquées à l’économie.

Il permet d’inciter les clients à commander les produits les plus rentables, en optimisant votre carte en fonction des processus de décisions mis à jour grâce aux recherches en Neuro-Marketing. Emergence Concepts vous présente quelques astuces qu’il vaut mieux prendre en compte lors de l’élaboration de sa carte de commandes.

Emerge

Au menu 🍽

1️⃣ Enlever le signe € à la droite des prix sur votre menu 💸

Cette astuce, connue depuis belle lurette par énormément de restaurateurs, s’est vue confirmée par les récentes recherches en Neuro-Marketing. La Cornell University, dans l’état de New York, a ainsi démontré que le signe monétaire rappelait trop fortement la notion d’argent aux clients.

L’absence du signe Euro sur un plat au prix fort augmente alors sa vente de 10%.

Rédiger « Euro » pour remplacer ce signe les détourneront des prix élevés de la même manière. Noter simplement les chiffres du prix pourra sensiblement augmenter les commandes de plats à fortes marge !

2️⃣ Soigner la police de son menu ✒️

Cela peut paraître insignifiant, mais l’amélioration de l’expérience client passe par le raffinement des plus petits détails. Une étude démontre ainsi qu’une carte des vins à la police soignée augmente la perception de la qualité du vin de 17%.

Créer son menu de restauration grâce au Neuro-Marketing 🧠

3️⃣ Rédiger des descriptions recherchées des plats pour votre menu de restauration 📜

L’art de manier les mots peut vous permettre de mettre l’eau à la bouche de vos clients. Une belle description, bien écrite et bien détaillée, peut ainsi vous permettre d’augmenter votre rentabilité.

Une association de consommateurs américaine a ainsi comparé les ventes du même plat avec et sans description. Le plat le mieux décrit augmentait son taux de commande de 25%, un gain considérable !

4️⃣ Placer les desserts au début de son menu 🍮

Présenter les desserts à la fin de votre carte, voir concevoir une carte « desserts », peut paraître logique au porteur de projet. Mais en réalité, il est conseillé de ne pas placer les desserts trop à l’arrière de votre carte.

La raison ? Que le client puisse être tenté par vos dessert avant que le sentiment de satiété n’ai fait son apparition. Autrement dit, si l’idée du dessert s’inscrit dans ses pensées alors qu’il n’a pas encore déguster son plat principal, il sera beaucoup plus enclin à le commander lorsqu’il sera repu.

A l’inverse, si l’option du dessert se présente lorsque son estomac est comblé, il aura plus tendance à faire un choix « raisonné ». Il choisira alors plus souvent de ne pas prendre de desserts, ou alors des desserts moins copieux, et donc moins coûteux.

Voilà quelques-unes des astuces à connaître pour augmenter ses marges grâce à une carte adaptée aux techniques de Neuro-Marketing. Des outils comme Cogni-Menu vous apporteront une expertise approfondie pour la création de vos cartes de restaurant.

N’hésitez pas à postuler à notre incubateur si vous ressentez le besoin de vous faire accompagner pour l’ouverture de votre restaurant !

Vous êtes un porteur de projet en restauration et vous souhaitez vous faire accompagner dans le lancement de votre projet ? N’hésitez pas à nous contacter pour profiter de notre expérience et du savoir-faire de tous nos partenaires spécialistes (avocats, architectes, courtiers, cuisiniers professionnels…).

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