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Croissance d’un restaurant : Renouveler son offre, indispensable pour réussir à long terme en restauration ? 📈

Croissance d’un restaurant : Renouveler son offre, indispensable pour réussir à long terme en restauration ? 📈

Temps de lecture : 3 minutes

Croissance d’un restaurant : Renouveler son offre, indispensable pour réussir à long terme en restauration ? 📈

Croissance d’un restaurant : Renouveler son offre, indispensable pour réussir à long terme en restauration ? 📈

Les spécificités de la croissance d'un restaurant 🍴

On le répète assez chez Emergence Concepts : un restaurant est une entreprise à part entière, avec des impératifs financiers, de gestion, de marketing, de  management, où même les cuisiniers les plus habiles doivent de se former à ces questions s’ils souhaitent ouvrir leurs propre établissement.

Il est néanmoins très important de souligner les spécificités qui régissent la croissance d’une entreprise du secteur de la restauration, qu’il est absolument nécessaire de bien appréhender avant de se lancer.

Concurrence sévère, gestion des stocks, prévisionnels financiers, organisation des équipes… les particularités inhérentes à un établissement de service de restauration sont nombreuses, et ne sont pas forcement bien conscientisées par les porteurs de projets non issus du secteur.

Le renouvellement de l’offre est l’une de ces particularités, qu’un porteur de projet doit maîtriser s’il souhaite assurer sa croissance à long terme en restauration.

Indispensable pour fidéliser la clientèle, le renouvellement de l’offre permet aussi de minimiser l’empreinte écologique de son activité. Ces changements de plats doivent enfin être intégrés aux prévisionnels de l’entreprise, autant sur le plan financier, que de la gestion des approvisionnements et des stocks.

Au Menu :📜

Croissance d’un restaurant : L’intérêt économique du renouvellement de l’offre💸

Croissance d’un restaurant : Renouveler son offre, indispensable pour réussir à long terme en restauration ? 📈

Le renouvellement de l’offre est avant tout utile à la fidélisation de la clientèle, qui appréciera de toujours trouver de nouvelles expériences au sein d’un établissement réinventant régulièrement une partie de sa carte. 

Pouvant prendre plusieurs formes, ce renouvellement permet aussi au restaurateur de suivre les tendances du marché, et d’éviter de se faire prendre de court par les nouveaux venus proposant des produits innovants, et qui pourraient s’accaparer votre clientèle.

Cette flexibilité permet enfin de suivre les cours des denrées alimentaires, et apporter une hausse du bénéfice de l’établissement grâce à une diminution des coûts.

Cela permettra aussi au restaurateur de supprimer les plats les moins populaires, les plus complexes à confectionner ou avec les coûts d’ingrédients les plus élevés, pour les remplacer en testant d’autres formules.

Cette perspective d’amélioration continue est particulièrement pertinente pour un concept qui naît, et qui pourra ainsi réaliser des ajustements pour perfectionner son offre. 

Croissance d’un restaurant : Intégrer le rythme des saisons à son menu 🍆

Croissance d’un restaurant : Renouveler son offre, indispensable pour réussir à long terme en restauration ? 📈

En plus de débloquer des avantages économiques et commerciaux, le renouvellement de l’offre peut aussi permettre au restaurateur de respecter le rythme des saisons pour les fruits, les légumes, mais aussi toutes les espèces marines.

Proposer uniquement les espèces qui, naturellement, sont disponibles dans une saison et une localité donnée, entraîne une réduction considérable de l’empreinte écologique du restaurateur.

En effet, la présence des espèces qui ne sont pas de saisons est rendue possible par des processus de croissance extrêmement coûteux en énergie, ou par des longs trajets de transports également très énergivores.

Moins célèbres, les saisons propres aux espèces marines sont également bonnes à appréhender pour le restaurateur responsable qui souhaite en intégrer à son offre. Ces saisons découlent des périodes de reproduction des espèces marines, en proscrivant la pêche dans ces moments indispensables au renouvellement de leurs populations.

Croissance d’un restaurant : Intégrer le renouvellement de l’offre à son prévisionnel financier 📑

Croissance d’un restaurant : Renouveler son offre, indispensable pour réussir à long terme en restauration ? 📈

Pour renouveler sa carte en toute sérénité, il est aussi important d’intégrer à son prévisionnel financier ce changement dans l’activité qui aura forcément des conséquences économiques.

Au-delà de l’organisation si les fournisseurs viennent à changer avec les nouveaux produits, le coût des ingrédients peut varier si les plats sont renouvelés, et peuvent amener des déséquilibres financiers s’ls ne sont pas pris en compte.

Pour pouvoir pallier à ces éventuels surcoût, le restaurateur doit donc pouvoir toujours compter sur un fonds de roulement bien garni. Véritable matelas de liquidité sur lequel un entrepreneur doit pouvoir s’échouer confortablement, un fonds de roulement important est absolument indispensable pour une activité pouvant comprendre de nombreux aléas, ou des fluctuations dans l’activité comme un renouvellement de carte.