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Installer son local de restaurant : les erreurs à ne pas commettre 👷‍♀️👷

Installer son local de restaurant : les erreurs à ne pas commettre 👷‍♀️👷

Temps de lecture : 3 minutes
Installer son local de restaurant : les erreurs à ne pas commettre 👷‍♀️👷

Installer son local de restaurant : les erreurs à ne pas commettre

La recherche d’un local et la réalisation des travaux pour implanter son restaurant sont des étapes délicates pour un entrepreneur de la Food.

Jérôme Gambini, fondateur de la conciergerie de l’architecture, spécialiste de l’accompagnement des projets de restaurations et intervenant chez Emergence Concepts, nous a fait part de son expertise pour l’écriture de cet article.

Pour les porteurs de projets qui vont devront affronter cette phase, on a donc construit la liste des faux pas à éviter pour assurer le bon déroulement de la période d’installation de son restaurant.

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Erreur n°1 : rechercher son local avant d’avoir achevé l’élaboration de son concept de restaurant 🐾

L’obtention d’un local est si important que les porteurs de projets ont tendance à faire passer cette étape avant toutes les autres. Toutefois, un bon local de restaurant se doit de répondre à certaines attentes inhérentes à un concept parfaitement défini, comme l’implantation dans un quartier permettant d’atteindre son Buyer Persona et ses cibles secondaires.

Des spécificités de l’établissement découleront les contraintes de zones géographiques/commerciales adaptées, il est donc nécessaire de posséder un projet abouti conceptuellement parlant avant de se lancer dans la recherche d’un local.

Erreur n°2 : ne pas observer en détail le dynamisme de la zone où le local du restaurant est implanté 🔬

Installer son local de restaurant : les erreurs à ne pas commettre 👷‍♀️👷Il est évident que le flux de potentiel client passant sur la chaussée de son établissement est un critère extrêmement important pour la réussite de sa future enseigne.

L’erreur que l’on peut avoir tendance à commettre est alors de se référer au dynamisme d’un quartier, et de ne pas étudier les particularités de la rue elle-même. Il faut donc zoomer au maximum son observation et son analyse.

On a déjà pu observer de nombreux exemples édifiants de restaurants qui peinaient lors de leur ouverture, avec un trajet type des passants se trouvant sur une rue toute proche. L’erreur est lourde de conséquence si le porteur de projet doit en plus s’acquitter d’un loyer élevé due à un emplacement dans une zone dynamique comme un centre-ville.

Erreur n°3 : faire évaluer le coût des travaux après la signature du bail 📑

Il est extrêmement important de faire évaluer le coût des travaux nécessaires à votre installation avant toute signature. Une analyse un peu hâtive ( « 50 000 euros grosso merdo ! ») induit souvent des erreurs d’appréciations qui peuvent entraîner des dépassements de budget pouvant mener jusqu’à l’échec du projet.

Une visite préliminaire avec un professionnel du bâtiment est donc indispensable pour évaluer un juste montant du coût des travaux du local de votre restaurant.

Erreur n°4 : Faire appel à des professionnels qui ne sont pas spécialistes des travaux de local de restaurant 🚧

Que cela soit pour la salle ou la cuisine, les travaux d’aménagements d’un local de restaurant recèle de spécificités que seul un professionnel aguerri à ces questions peut prévoir.

Veillez donc à bien demander les références des entreprises que vous démarchez, afin de vous assurer de la capacité de vos partenaires à réaliser vos travaux dans le budget et les délais impartis.

Vous êtes un porteur de projet en restauration et vous souhaitez vous faire accompagner dans le lancement de votre projet ? N’hésitez pas à nous contacter pour profiter de notre expérience et du savoir-faire de tous nos partenaires spécialistes (avocats, architectes, courtiers, cuisiniers professionnels…).

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