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Monter sa franchise en restauration en partant de zĂ©ro 🚀

Comment monter sa franchise en restauration en partant de ZĂ©ro.

Temps de lecture : 22 minutes

Monter sa franchise en restauration en partant de zĂ©ro 🚀

Monter sa franchise : Le guide pour les entrepreneurs en restauration (trùs) ambitieux 📈

Un entrepreneur ambitieux se doit de voir loin…🔭

Et de faire attention aux plus petits dĂ©tails de son activitĂ© 🔬

VoilĂ  en quelques mots les principes que nous aimons appliquer, chez Emergence Concepts, Ă  chacun des projets que nous accompagnons.

De l’ouverture du premier restaurant jusqu’Ă  la duplication de l’enseigne en franchise, le chemin est long, et seuls les concepts les plus rentables et les plus originaux parviennent Ă  se dĂ©velopper nationalement. đŸ‡«đŸ‡·Â 

Concept unique, processus de production hyper bien rodĂ©, systĂšme de gestion et de management optimisĂ©… tous les aspects d’une enseigne de restauration doivent ĂȘtre parfaitement pensĂ©s et mis en place pour devenir une franchise aussi attractive pour sa clientĂšle que pour ses potentiels franchisĂ©s.

La franchise est loin d’ĂȘtre un simple contrat juridique, mais bien un levier de dĂ©veloppement Ă©conomique des plus puissants pour prendre d’assaut un secteur du marchĂ©.

La restauration dĂ©tient par ailleurs l’avantage d’ĂȘtre un marchĂ© qui Ă  toujours de la place pour de nouveaux venus. Les possibilitĂ©s de nouveaux concepts, de nouvelles saveurs et de nouveaux univers sont Ă  peu prĂšs infinis dans un secteur oĂč la clientĂšle est toujours en quĂȘte d’une nouvelle expĂ©rience culinaire.

MalgrĂ© ça, il reste trĂšs facile pour un nouveau concept de restauration qui marche d’ĂȘtre copiĂ© dans d’autres localitĂ©s par des entrepreneurs peu scrupuleux au flair aiguisĂ©.

La franchise est donc le meilleur moyen pour prendre d’assaut un secteur dĂ©fini du marchĂ© de la restauration, en dĂ©cuplant sa prĂ©sence sur le territoire grĂące aux ressources financiĂšres des franchisĂ©s, et en bloquant ainsi l’accĂšs aux doublons qui essaieront sans nul doute de surfer sur la tendance.

Potentiellement trĂšs rapide, un dĂ©veloppement en franchise ne peut nĂ©anmoins ĂȘtre rĂ©alisĂ© qu’aprĂšs avoir « testé » l’efficacitĂ© du Concept avec un, voir plusieurs restaurants qui feront par la suite office de restaurant « pilote », c’est-Ă -dire d’Ă©tablissement rĂ©fĂ©rence pour les franchisĂ©s.

Le possesseur d’une enseigne qui cherchera Ă  convaincre des entrepreneurs Ă  rejoindre sa franchise devra le faire chiffres Ă  l’appui, et devra donc ĂȘtre dotĂ© de rĂ©sultats probants sur son/ses premier(s) Ă©tablissement(s).

VoilĂ  pourquoi, chez Emergence Concepts, nous mettons un point d’honneur Ă  rĂ©flĂ©chir en compagnie de nos incubĂ©s au potentiel passage en franchise de leur futur concept, et ce dĂšs la phase d’Ă©laboration, en amont de l’ouverture du premier restaurant.

Experts de la franchisation d’un concept comme de l’accompagnement des entrepreneurs dans l’ouverture de leur premier Ă©tablissement, nous inculquons Ă  nos incubĂ©s les critĂšres qui rendent possible le dĂ©veloppement d’une enseigne en franchise dĂšs les prĂ©mices du projet, afin que leurs premiers traits de pinceaux s’accordent au tableau final.

Dans ce guide, nous avons donc cherchĂ© Ă  compiler une synthĂšse des Ă©lĂ©ments Ă  connaĂźtre pour monter une franchise en restauration, destinĂ©s autant aux futurs restaurateurs cherchant Ă  monter leur premier restaurant, qu’aux restaurateurs aguerris qui souhaiteraient dupliquer une enseigne ayant dĂ©jĂ  fait ses preuves.

Toute l’Ă©quipe d’Emergence Concepts souhaite une bonne lecture Ă  tous ceux que ces chapitres pourront Ă©pauler dans leurs recherches et leurs dĂ©veloppements. đŸ™đŸ»

Nous invitons Ă©galement les personnes intĂ©ressĂ©es Ă  ne pas hĂ©siter Ă  aller dĂ©couvrir nos programmes d’accompagnements, pour ouvrir, dĂ©velopper ou franchiser son enseigne de restauration ! đŸ’Ș

Au Menu đŸœ

Petite fenĂȘtre sur le marchĂ© : une bonne dose d'inspiration avant de monter sa franchise đŸ€Ż

ConnaĂźtre son marchĂ©, et Ă©tudier ceux qui y ont rĂ©ussi prĂ©cĂ©demment, est selon nous primordial pour rĂ©ussir son dĂ©veloppement en franchise. đŸ€“

Nous avons donc dĂ©cidĂ© de dĂ©buter ce guide en Ă©tudiant un certain nombre de franchises qui ont le vent en pompe, et de passer au crible les raisons de leurs succĂšs. 🔎

La franchise Brioche DorĂ©e, une Ă©norme succĂšs franco-français đŸ„

Lorsqu’on veut ĂȘtre grands, autant s’inspirer des plus grands !

Retour sur le cas de l’un des mastodontes français de la restauration.

L'histoire de la franchise 📜

En 1976, Louis Le Duff revient du Canada avec une idĂ©e qui deviendra l’une des plus grosses entreprise françaises, tous secteurs confondus.

InspirĂ© par l’organisation des Fast-Food nord amĂ©ricains, le fondateur est persuadĂ© de pouvoir monter le premier Fast-Food Ă  la française.

Le Breton d’origine dĂ©cide donc de lancer son premier Ă©tablissement sur sa terre natale Ă  Brest, qui deviendra presque 50 ans plus tard une enseigne prĂ©sente dans plus de 20 pays.

Les chiffres de la franchise 🧼

La brioche Dorée a commencé son réseau de franchise en 1992, soit environ 15 ans aprÚs la création de son premier établissement.

Elle compte aujourd’hui plus de 443 franchisĂ©s Ă  travers le monde.

Ses droits d’entrĂ©e s’Ă©lĂšvent aujourd’hui Ă  30000 euros pour un entrepreneur qui souhaite rejoindre son rĂ©seau, pour un investissement total qui reprĂ©sente au minimum 300 000 euros et au maximum 500 000 euros.

Elle promet Ă  ses franchisĂ©s un chiffre d’affaires de plus de 700 000 euros aprĂšs ses deux premiĂšres annĂ©es.

La franchise Pitaya, le pari du voyage đŸ‡č🇭

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Retour sur le succĂšs d’une enseigne qui a fait de la tradition culinaire thaĂŻlandaise une franchise Ă  l’incroyable succĂšs !

L'histoire de la franchise 📜

Une success story impressionnante, pour plus de 117 franchisĂ©s comptĂ©s pour le rĂ©seau Pitaya en l’espace de 10 ans.

Le premier restaurant naĂźt au cƓur de Bordeaux en 2010, sous l’impulsion de son fondateur Kadir Guclu, un grand amateur de cuisine thaĂŻlandaise qui souhaite crĂ©er un restaurant oĂč serait retrouvĂ© le vĂ©ritable esprit de la Street-Food ThaĂŻlandaise.

Les chiffres de la franchise 🧼

Pour faire parti du rĂ©seau lancĂ© en 2016, il faut prĂ©voir un droit d’entrĂ©e de 35 000 euros, une somme assez Ă©levĂ©e qui en dit long sur le potentiel bĂ©nĂ©fice rĂ©alisĂ© par un restaurant Pitaya.

En effet, pour un investissement global d’environ 280 000 euros, le chiffre d’affaires rĂ©alisĂ© en moyenne au bout de deux annĂ©es d’exercices s’Ă©lĂšvera Ă  2 millions d’euros.

Les raisons du succĂšs de la franchise đŸ†đŸ‹ïžâ€â™€ïž

La premiĂšre explication du dĂ©veloppement si rapide de l’enseigne est d’avoir parfaitement recrĂ©Ă© l’univers des restaurants de rue des villes thaĂŻlandaises. C’est un vĂ©ritable dĂ©paysement que propose l’enseigne, une expĂ©rience client unique avec des cuisines ouvertes sur la salle, oĂč l’on peut admirer en directe la confection des plats consommĂ©s.

Mais lĂ  encore, on retrouve ce mĂ©lange d’efficacitĂ©, d’authenticitĂ© et de bons produits qui a fait parti du succĂšs des trois franchises que nous venons d’Ă©tudier.

Une tendance gĂ©nĂ©rale qui ne fait nĂ©anmoins pas office de formule magique, puisque toutes ces franchises bĂ©nĂ©ficient Ă©galement d’un marketing, d’un systĂšme de gestion/management, d’un process de production et d’une charte qualitĂ© irrĂ©prochable !

Monter sa franchise : l'ambition dĂšs la conception du premier restaurant đŸ€ŽđŸ»đŸ‘žđŸ»

Comme nous l’avons dĂ©jĂ  mentionnĂ© dans l’introduction, il est important pour un food-entrepreneur avec de grosses ambitions d’avoir en tĂȘte les critĂšres de dĂ©veloppement en franchise dĂšs la conception de l’enseigne.

Ci-dessous une petite liste des aspects Ă  bien prendre en compte dĂšs la phase d’Ă©laboration de son concept, afin de mettre toutes les chances de son cĂŽtĂ© pour mener une aventure entrepreneuriale des plus prospĂšres.

Créer un concept hors du commun pour réussir sa franchise.

L’un des meilleurs moyens de se faire une place dans ce marchĂ© de la restauration ultraconcurrentiel reste l’originalitĂ© de votre concept.

Notre secteur se caractĂ©rise par l’ambivalence d’avoir une offre dĂ©jĂ  trĂšs fournie dans les moyennes et grandes villes du territoire, tout en ayant toujours de la place pour de nouveaux arrivants, les clients Ă©tant toujours friands de nouvelles dĂ©couvertes culinaires.

Le renouvellement de l’offre en restauration est donc potentiellement infini, au vu de l’incroyable diversité  des produits alimentaires et les maniĂšres de les travailler.

Les traditions culinaires de chaque pays, et mĂȘme des rĂ©gions françaises, reprĂ©sentent une source d’inspiration immense dans lesquels chaque entrepreneur peut puiser.

Question originalitĂ©, les incubĂ©s d’Emergence Concepts ne sont pas en reste. DĂ©couvrez ci-dessous quelques-unes de ces enseignes. De quoi inspirer votre propre crĂ©ativitĂ© !

Les Bichettes de Belleville, remettre les recettes de Grand-MĂšre au goĂ»t du jour đŸ‘”

Les Bichettes de Belleville, c’est le choix d’une authenticitĂ© assumĂ©e avec des plats bien de chez nous, toujours agrĂ©mentĂ©s de la touche Bichettes : Tartare de Boeuf, PĂątĂ©s en Croute, Cordon Bleue, AĂŻoli…

Vous l’aurez compris, l’idĂ©e est de faire revivre les plats confectionnĂ©s par nos grands-parents, un vĂ©ritable contrepied pour l’époque du Fast-Good oĂč les concepts s’inspirent souvent des habitudes alimentaires d’autres contrĂ©es.

Chez le bichettes, on prend le temps de s’attabler, et on dĂ©guste des plats et des desserts cuisinĂ©s avec amour, un concept qu’on est fier de compter parmi nos incubĂ©s, et dont on vous conseille vivement d’aller visiter le compte Instagram pour dĂ©couvrir toute leur palette culinaire.

PĂšre&Fish, la premiĂšre enseigne de burger de poissons frais

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Les quatre fondateurs de PĂšre&Fish rencontrent Emergence Concepts Ă  la sortie de leur Ă©cole de commerce, un partenariat qui porte aujourd’hui des fruits magnifiques !

Un concept unique qui fait fureur, et qui aprÚs trois premiers restaurants détenus en mains propres devrait trÚs bientÎt se lancer en franchise.

La formule est simple : Des produits de la mer de la premiÚre fraßcheur, assemblés dans des Burgers maisons hypers gourmands.

L’enseigne reste dans la tendance de ces derniĂšres annĂ©es, mais propose une originalitĂ© culinaire qui fait d’elle une vĂ©ritable pĂ©pite du secteur de la restauration.

Un bel exemple pour un futur entrepreneur de la restauration, car PĂšre&Fish affiche d’incroyables rĂ©sultats dans un segment du marchĂ© ultra concurrentiel, les burgers artisanaux.

La rapiditĂ© du process de production, l’amour des consommateurs pour ce genre de produits et sa rentabilitĂ© ont amenĂ© les enseignes de burgers artisanaux Ă  se multiplier sur le territoire français (Five Guys, Burgers de Papa, Steack&Shake…)

GrĂące Ă  l’originalitĂ© de leur concept, Ă  l’efficacitĂ© de leur process de production/management et Ă  un marketing bien ficelĂ© sur les rĂ©seaux sociaux, PĂšre&Fish arrive Ă  se faire une place de roi face Ă  ses concurrents, ce qui prouve que le milieu de la restauration aura toujours de la place pour de nouvelles enseignes de qualitĂ©.

Sezono, rĂ©concilier les assiettes et les saisons 🌿

Sezono est un concept hybride, qui comprend à la fois un restaurant et une place de marché.

Ai-Loan (la fondatrice) et son Ă©quipe proposent donc de dĂ©licieux plats et desserts faits maisons, uniquement Ă  partir de fruits et lĂ©gumes bio provenant d’exploitations de la rĂ©gion parisienne. Ces mĂȘmes produits sont Ă©galement disponibles Ă  la vente sur place, dans l’espace « marché » de la boutique, qui revend donc exactement les mĂȘmes produits qui sont cuisinĂ©s Ă  la carte.

Monter sa franchise : L'originalitĂ© paie toujours đŸ’Ș

Si vous ĂȘtes un entrepreneur de la food en devenir, soyez bien conscient d’une chose : le succĂšs viendra en grande partie de la fraĂźcheur du concept que vous apportez, et de sa capacitĂ© Ă  rĂ©aliser des gains Ă©conomiques consĂ©quents.

Pour crĂ©er un concept franchisable, la phase d’Ă©laboration ne doit absolument pas ĂȘtre prise Ă  la lĂ©gĂšre.

Le positionnement marketing de l’enseigne doit ainsi ĂȘtre parfaitement pensĂ© avant mĂȘme l’ouverture du premier restaurant. La clientĂšle visĂ©e, le secteur de marchĂ© Ă  intĂ©grer et la stratĂ©gie mise en place pour parvenir Ă  atteindre ces objectifs devront ĂȘtre parfaitement ficelĂ©s pour assurer la rĂ©ussite du/des restaurant(s) pilote(s), pour amener par la suite un dĂ©veloppement en franchise.

Cela implique des Ă©tudes de marchĂ© et des Ă©tudes de secteurs prĂ©cises ainsi qu’une bonne pĂ©riode de crĂ©ation culinaire, qui comprendra des phases de tests du menu pour Ă©valuer la faisabilitĂ© des produits dans un timing serrĂ© en plus de leur popularitĂ© auprĂšs d’un Ă©chantillon de consommateurs.

Si vous souhaitez vous lancer dans les meilleures conditions, on vous invite Ă©galement Ă  consulter nos programmes d’accompagnements pour ouvrir, dĂ©velopper ou franchiser une enseigne de restauration.

Le secteur d'implantation, un critĂšre Ă  ne pas nĂ©gliger pour rĂ©ussir en franchise 📌

Il est Ă©vident que l’emplacement est un aspect qui revĂȘt une importance cruciale pour la rĂ©ussite d’un restaurant. Pour une enseigne qui souhaite pouvoir ĂȘtre dupliquĂ©e en franchise, cette prĂ©valence est d’autant plus renforcĂ©e.

En effet, pour qu’un concept soit reproductible, son emplacement doit Ă©galement ĂȘtre pensĂ© en fonction des conditions que l’on pourra retrouver dans d’autres rĂ©gions, et fait donc parti intĂ©grante de la stratĂ©gie de dĂ©veloppement d’un restaurant en franchise.

Par exemple, le dynamisme de certains quartiers parisiens peut parfois ĂȘtre trompeur quant aux bons rĂ©sultats du concept. La mĂȘme population aussi dense, avec un pouvoir d’achat assez Ă©levĂ©, peut ne pas ĂȘtre retrouvĂ©e dans d’autres villes de France, et un premier Ă©tablissement ayant rĂ©ussi seulement dans l’hyper-centre parisien se voit ĂȘtre difficilement immĂ©diatement duplicable en Franchise dans les autres localitĂ©s françaises.

L’implantation du premier restaurant doit donc ĂȘtre cohĂ©rente avec la stratĂ©gie de dĂ©veloppement plus globale de la franchise, en gardant toujours en tĂȘte la perspective du long terme.

Une organisation irrĂ©prochable, indispensable pour se dĂ©velopper en franchise ⚙

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Le processus de production, le management ainsi que la gestion financiĂšre d’un concept sont les piliers sans lesquels mĂȘme le meilleur concept ne peut aller bien loin.

Une erreur souvent commise par les nĂ©o-restaurateurs non issus du secteur est de nĂ©gliger la rigueur nĂ©cessaire Ă  la rĂ©ussite d’un Ă©tablissement culinaire.

Pourtant, l’organisation d’une enseigne doit ĂȘtre mĂ©ticuleusement Ă©laborĂ©e et mise en place pour tenir le dĂ©bit des plats en pĂ©riode de rushs, former les Ă©quipes Ă  ces process et Ă  l’esprit de l’enseigne, planifier parfaitement la prĂ©sence des employĂ©s, rĂ©aliser les bilans comptables, gĂ©rer la trĂ©sorerie…

Ainsi, l’agencement de l’espace de cuisine, le circuit des employĂ©s en son sein, la disposition de la salle, mais aussi les logiciels d’encaissement et de comptabilitĂ©, la gestion des espaces frigorifiques, et toute la multitude de choses qui rĂ©gissent la vie d’un restaurant, rien ne doit ĂȘtre laissĂ© au hasard, et ce jusqu’au moindre dĂ©tail.

Pour monter sa franchise, se former au mĂ©tier de tĂȘte de rĂ©seau 👑

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Une fois le succĂšs du/des restaurant(s) pilote(s) indiscutable, avec des rĂ©sultats probants et un concept franchisable, la rĂ©ussite de l’enseigne en Franchise n’est nĂ©anmoins toujours pas assurĂ©.

En effet, piloter un rĂ©seau de franchisĂ© est une activitĂ© complĂštement diffĂ©rente de celle de dirigeant d’un ou de plusieurs restaurant(s) dĂ©tenus en main propre.

Gestion des partenariats, communication, juridique, Ă©laboration des manuels… La quantitĂ© de savoir-faire Ă  assimiler est phĂ©nomĂ©nale.

Cette partie tendra donc seulement Ă  vous offrir une introduction Ă  toutes ces notions, qui nĂ©cessitent de longues heures de travail, ne serait-ce que pour ĂȘtre apprĂ©hendĂ©es.

Pour les dĂ©tenteurs d’une enseigne de restauration franchisable, qui auraient la vĂ©ritable ambition de se dupliquer en rĂ©seau, le recours Ă  un accompagnement de professionnels expĂ©rimentĂ©s est selon nous indispensable.

Le manuel opĂ©ratoire, bible d'une enseigne franchisĂ©e 📚

VĂ©ritable bible pour les franchisĂ©s, la rĂ©daction des manuels opĂ©ratoire est sĂ»rement l’Ă©tape la plus importante de la duplication d’une enseigne.

Cette phase se caractĂ©rise par la formalisation de tout ce qui fait le caractĂšre d’une enseigne, et donc de tous les critĂšres que les futurs franchisĂ©s devront appliquer Ă  la lettre.

Réalisé en plusieurs semaines voir plusieurs mois, ce manuel opératoire définit également le cadre juridique qui régit le partenariat entre le franchisé et le franchiseur.

Cette colonne vertĂ©brale de la franchise nĂ©cessite donc d’ĂȘtre parfaitement dĂ©finie sur le fond comme sur la forme, avec une rĂ©flexion profonde et dĂ©taillĂ©e sur l’esprit comme sur les Ă©lĂ©ments techniques de l’enseigne, qui sont gĂ©nĂ©ralement beaucoup plus nombreux que ce que peut imaginer le dirigeant de restaurant qui souhaite se franchiser.

Dans les sections qui vont suivre, nous Ă©voquerons donc les diffĂ©rents Ă©lĂ©ments Ă  intĂ©grer au manuel opĂ©ratoire pour structurer et formaliser sa franchise, un passage inĂ©vitable de la duplication d’une enseigne oĂč encore une fois, rien ne doit ĂȘtre laissĂ© au hasard.

Formaliser les process de production de sa franchise ⚙

La rentabilitĂ© d’une enseigne ne doit pas ĂȘtre rĂ©duite Ă  son originalitĂ© et sa bonne communication.

Un concept qui voudrait un développement conséquent doit aussi absolument intégrer les « hards skills » intrinsÚques à son organisation.

Il est parfois difficile pour un porteur de projet en reconversion d’intĂ©grer cette logique, alors que nombreux sont ceux qui choisissent la restauration pour donner du sens Ă  leur activitĂ© professionnelle, en se concentrant sur l’humain et en sortant de cette logique productiviste.

MalgrĂ© cela, une cuisine peut tout Ă  fait ĂȘtre vue comme une unitĂ© de production, avec des postes chargĂ©s chacun de confectionner une Ă©tape de la confection d’un plat.

Une telle organisation ne doit pas ĂȘtre vue comme l’apanage des grandes firmes distillatrices de produits de mauvaises qualitĂ©s, mais bien comme d’une nĂ©cessitĂ© pour optimiser le temps de rĂ©alisation de chaque plat, ce qui permet Ă  la fois de satisfaire la clientĂšle et d’augmenter son chiffre d’affaire.

Lorsqu’on souhaite se franchiser, la mise en forme de cette organisation doit ĂȘtre parfaitement rĂ©alisĂ©e : Organisation de l’espace de cuisine, postes, nombres d’employĂ©s requis mais aussi matĂ©riel utilisĂ©, traitement des commandes, sortie des plats en salle…

On est lĂ  au cƓur du systĂšme qui fait le succĂšs d’une enseigne. En plus de la formalisation qui devra ĂȘtre effectuĂ©e dans le manuel opĂ©ratoire, la tĂȘte de rĂ©seau devra indubitablement prĂ©voir des sessions de formation pour les futurs franchisĂ©s et/ou leurs Ă©quipes. PrĂ©cisions des gestes, respect de la cadence, de l’hygiĂšne… MĂȘme si tout est notifiĂ©, un apprentissage d’humain Ă  humain et dans la pratique est plus que nĂ©cessaire pour ĂȘtre assurĂ© que les Ă©tablissements en franchise deviennent de rĂ©els duplicata de ceux dĂ©tenus en mains propres par les dirigeants du rĂ©seau.

Un dirigeant de rĂ©seau doit Ă©galement absolument se dĂ©complexer quant Ă  la frĂ©quence des contrĂŽles qu’il impose Ă  ses franchisĂ©s. Des visites surprises mĂ©ticuleuses sont garantes de l’excellence de la cuisine franchisĂ©e, et doivent se rĂ©itĂ©rer sur le long terme, mĂȘme lorsque la confiance est plus ou moins acquise avec les enseignes de longue date.

Les leviers d'innovation et de management du rĂ©seau de franchise đŸ§Ș

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Pour qu’un rĂ©seau de franchise prospĂšre sur le long terme, il ne peut se contenter de reproduire la formule qui Ă  fait le succĂšs du/des restaurant(s) pilote(s). Le marchĂ© de la restauration est en constante Ă©volution, avec une clientĂšle toujours en quĂȘte de nouvelles expĂ©riences culinaires.

Pour Ă©viter que les nouveaux venus ne viennent grappiller des parts de marchĂ© trop importantes, rien de tel que de favoriser l’innovation interne d’un rĂ©seau pour rĂ©pondre aux attentes des consommateurs.

Mieux vaut alors que les franchisĂ©s fassent partie intĂ©grante du processus d’innovation, pour accueillir le maximum d’idĂ©es, remarques et suggestions provenant de leur propre perception du cap Ă  donner Ă  l’enseigne.

Pour cela, il est donc primordial de favoriser le dialogue avec les enseignes franchisĂ©es, avec des canaux d’Ă©changes d’informations intĂ©grant l’Ă©coute, des rĂ©unions rĂ©gionales ou nationales rĂ©guliĂšres…

Lorsqu’on regarde l’Ă©tat des franchises qui restent prĂ©sentent depuis des annĂ©es sur le marchĂ©, on ne peut que constater que celles-ci se rĂ©inventent constamment au grĂšs des changements sociĂ©taux et des dĂ©sirs des consommateurs.

Exemple Ă©difiant, Mac-Do, la plus grosse franchise prĂ©sente sur le territoire français, a par exemple radicalement changĂ© son image en passant de la couleur rouge Ă  la couleur verte, et diversifiant son offre en ajoutant salades et burgers vĂ©gĂ©tariens Ă  sa carte. Une opĂ©ration qui dĂ©montre leur soucis de capter la clientĂšle dĂ©sormais plus soucieuse de son alimentation, de l’origine et de l’empreinte carbone de ses produits.

Les paramùtres financiers de la franchise 💾

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Les paramĂštres financiers d’une franchise dĂ©finissent la relation tarifaire entre la tĂȘte de rĂ©seau et ses franchisĂ©s.

Les rapport financiers entre ces deux entités sont pluriels.

Tout d’abord, un candidat Ă  la franchise se doit de s’acquitter d’un « droit d’entrĂ©e » pour accĂ©der Ă  un rĂ©seau donnĂ©. Cette somme varie grandement d’une enseigne Ă  une autre, et est globalement fonction du prestige inhĂ©rente Ă  une marque et des bĂ©nĂ©fices potentiels que son utilisation peut amener au franchisĂ©.

Pour celui qui veut lancer son enseigne en franchise, le droit d’entrĂ©e doit donc se dĂ©finir selon des critĂšres prĂ©cis, mais aussi du montant du droit d’entrĂ©e des franchises concurrentes prĂ©sentes sur le mĂȘme secteur.

Le franchiseur doit aussi prévoir le montant des royalties et des redevances publicitaires, qui seront des sommes à payer tout le long du partenariat.

Les royalties sont un droit d’entrĂ©e qui prend cette fois-ci la forme d’un « loyer », et qui est donc une somme versĂ©e par le franchisĂ© exclusivement pour garder le droit d’utiliser le savoir-faire et la renommĂ©e de l’enseigne. LĂ  encore les royalties diffĂšrent grandement en fonction des enseignes et des bĂ©nĂ©fices potentiellement engrangĂ© par un Ă©tablissement, une petite Ă©tude des franchises concurrentes est donc toujours la bienvenue pour parvenir Ă  intĂ©resser les candidats Ă  la franchise.

Le franchisĂ© devra enfin s’acquitter d’une redevance liĂ©e aux dĂ©penses de communication : PublicitĂ©s, support, site internet… cette somme contribue Ă  dĂ©velopper la visibilitĂ© de l’enseigne dont le franchisĂ© et directement bĂ©nĂ©ficiaire. Cette redevance dĂ©pend cette fois-ci du poids de la stratĂ©gie marketing au sein de l’enseigne, et de la part que le franchiseur entend incomber Ă  ses franchisĂ©s.

La stratĂ©gie marketing en franchise 📣

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La stratĂ©gie marketing est Ă©galement un Ă©lĂ©ment que celui qui voudrai lancer sa franchise doit considĂ©rablement travailler pour atteindre ses objectifs. DĂ©jĂ  trĂšs importante pour la rĂ©ussite d’un restaurant, le rĂŽle de la communication se fait encore plus prĂ©gnant lorsqu’il s’agit d’un rĂ©seau de franchise.

Les franchisĂ©s, comme on vient de le voir plus haut, paient des sommes importantes pour intĂ©grer le rĂ©seau de franchise, et la notoriĂ©tĂ© est une grande part de ce qu’ils achĂštent par le droit d’entrĂ©e et les redevances. 

Pour que les consommateurs accourent Ă  chaque nouvelle ouverture d’enseigne, et que le franchisĂ© puisse engranger les gains espĂ©rĂ©s par l’intĂ©gration du rĂ©seau, la communication Ă  l’Ă©chelle nationale se doit d’ĂȘtre particuliĂšrement bien rodĂ©e.

La stratĂ©gie marketing d’une enseigne prend donc une toute autre dimension lorsqu’il s’agit d’une franchise, puisqu’on s’adresse Ă  un public beaucoup plus large, avec des objectifs qui ne laisse pas le droit Ă  l’erreur Ă©tant donnĂ© les attentes des franchisĂ© ayant investis de larges sommes.

A notre Ă©poque, le meilleur moyen d’assurer une communication Ă  grande Ă©chelle pour une franchise qui veut faire sa place est l’utilisation des rĂ©seaux sociaux.

Le potentiel de visibilitĂ© et de fidĂ©lisation qu’apportent les rĂ©seaux sociaux est assez Ă©norme dans le secteur de la restauration, qui est peut-ĂȘtre le secteur dont la communication est la plus transposable sur les rĂ©seaux sociaux de par sa nature.

On ne peut pas faire plus humain que l’activitĂ© de restaurateurs, vouĂ©e Ă  remplir l’estomac de sa clientĂšle. Les rĂ©seaux sociaux Ă©tant le prolongement numĂ©rique de l’activitĂ© humaine, on ne peut donc pas s’Ă©tonner de l’engouement autour de la food qui prend place sur toutes les plateformes, avec comme fer de lance la pratique ultra-populaire de la prise de photo de son repas.

L’Ă©nergie des internautes doit absolument ĂȘtre captĂ©e par l’enseigne en franchise, dont les rĂ©seaux sociaux doivent crĂ©er l’Ă©mulation, mettre en valeur l’esprit de l’enseigne et les produits proposĂ©s.

Preuve de cette importance des rĂ©seaux sociaux aujourd’hui, de plus en plus de franchises communiquent uniquement via les rĂ©seaux sociaux, dĂ©laissant les mĂ©dias traditionnels.

Cadrage hyper prĂ©cis des clients cibles, dialogue directe avec les internautes, comptes rendus extrĂȘmement clairs du retour sur investissement dĂ©pensĂ© dans les posts sponsorisĂ©s, la communication sur les rĂ©seaux dĂ©tient de multiples avantages qui sont encore plus vrais pour une franchise  MĂȘme le dĂ©cor de la salle est aujourd’hui pensĂ© pour rendre de beaux clichĂ©s pour la clientĂšle.

On recommande donc Ă  l’entrepreneur dĂ©sireux de lancer sa franchise de s’entourer des meilleurs experts de la communication commerciale sur ces rĂ©seaux, ou de lui mĂȘme le devenir.

L’organisation territoriale d'une franchise đŸłïž

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Pour prendre d’assaut le marchĂ©, le futur franchisĂ© devra prĂ©voir l’organisation territoriale qu’il voudra donner Ă  son rĂ©seau de franchise.

Zones Ă  cibler en prioritĂ©, nombre de franchises voulues par secteur, exclusivitĂ© territoriale… tous ces critĂšres conditionneront la disposition spatiale des Ă©tablissements de franchise dans le pays, voire mĂȘme Ă  l’international.

ÉlĂ©ment d’importance, l’exclusivitĂ© territoriale empĂȘche une concurrence malsaine de s’installer entre diffĂ©rents franchisĂ©s qui se disputeraient la clientĂšle d’une mĂȘme zone.

Le futur franchiseur devra donc prĂ©voir l’amplitude de la zone d’exclusivitĂ© qu’il voudra accorder Ă  chacun de ses franchisĂ©s, pour Ă©viter Ă  deux Ă©tablissements de la mĂȘme enseigne de se tirer dans les pĂątes.

MĂȘme si une zone d’exclusivitĂ© large peut paraĂźtre dĂ©savantageuse pour l’enseigne, empĂȘchant la multiplication des franchisĂ©s sur un mĂȘme territoire, le futur franchiseur doit avoir en tĂȘte que mettre en concurrence deux enseignes sur une mĂȘme nuira in fine forcement au rĂ©seau de franchise, puisque limitant le chiffre d’affaire des Ă©tablissements qui se retrouveraient directement concurrents.

La documentation juridique qui structure une franchise 📚

Monter sa franchise en restauration en partant de zĂ©ro 🚀

Le cadre rĂ©glementaire rĂ©gissant le partenariat entre les franchiseurs et les franchisĂ©s est imposant, et c’est le moins qu’on puisse dire.

Avec des sommes d’argent si importantes en jeux, il va de soi que le futur franchiseur doit ĂȘtre accompagnĂ© par un spĂ©cialiste du droit de la franchise pour Ă©tablir sa documentation juridique.

Contrat de franchise,PrĂ©-contrat, Document d’Information PrĂ©-contractuel (DIP), la liste des Ă©lĂ©ments Ă  intĂ©grer est immense, et nous nous contenterons ici de ne citer que certains d’entre eux pour en donner une idĂ©e au futur franchiseur.

La Documentation d’Information PrĂ©-contractuel est le premier document de nature juridique Ă  apparaĂźtre dans la relation entre la franchiseur et le franchisĂ©. Il se doit de prĂ©senter au mieux la franchise, sa situation et son marchĂ© au potentiel franchisĂ©. Entre autres, le DIP comprendra la liste des autres franchises, la prĂ©sentation des dirigeants, l’Ă©tat actuel du marchĂ© et de la concurrence, les rĂ©sultats globaux de la franchise et les gains potentiellement obtenus si l’on franchise son enseigne.

Le prĂ©-contrat de franchise, qui n’est pas obligatoire, est un premier engagement de la part du franchisĂ© qui lui permet de dĂ©bloquer un certain nombre de droits prĂ©alablement Ă  la signature du contrat de franchise, comme la rĂ©servation d’un espace gĂ©ographique donnĂ©. Il peut alors Ă  la fois engager la franchise Ă  ne pas donner l’accĂšs Ă  cette zone Ă  d’autres franchisĂ©s, mais aussi Ă  aider l’entrepreneur Ă  trouver un local adĂ©quat, comme il peut engager le franchisĂ© Ă  dĂ©bloquer les fonds nĂ©cessaires au lancement de l’Ă©tablissement.

Le Contrat de Franchise est le document signĂ© par les deux parties pour entĂ©riner le partenariat et finaliser l’intĂ©gration de l’entrepreneur au rĂ©seau. Ce contrat rĂ©gira toute la suite de la relation entre franchiseur et franchisĂ©.

Il aborde ainsi tous les aspects de la relation entre le franchiseur et le franchisé, mais aussi les obligations inhérentes aux deux parties. Parmi eux :

  • Le prix de vente des articles.
  • La clause de non concurrence pour le franchisĂ©.
  • Les conditions de rĂ©siliations et de renouvellements du bail
  • Le fixement des paramĂštres financiers (royalties, redevances publicitaires…).

Et Ă©normĂ©ment d’autres paramĂštres, qu’il vaut mieux avoir parfaitement dĂ©fini pour le franchiseur pour assurer la rĂ©ussite de son entreprise.

Monter sa franchise : dĂ©velopper son rĂ©seau 🚀

Une fois tous les paramĂštres dĂ©terminĂ©s et le rĂ©seau de franchise dĂ©finitivement crĂ©Ă©, il est temps pour le franchiseur de passer Ă  l’action et de piloter le dĂ©veloppement de sa franchise.

Le recrutement des franchisĂ©s đŸ™‹đŸŒâ€â™€ïž

Monter sa franchise en restauration en partant de zĂ©ro 🚀

MĂȘme avec un concept Ă  succĂšs et une structure de franchise parfaitement construite, la rĂ©ussite d’une franchise en restauration ne peut se faire sans un recrutement de qualitĂ©.

Les candidats, triĂ©s sur le volet, doivent remplir un certain nombre de conditions qui leur permettront de crĂ©er et de diriger un restaurant viable, dans l’esprit de l’enseigne.

Une erreur, parfois fatale pour les franchiseurs, est de privilĂ©gier la rapiditĂ© du dĂ©veloppement du rĂ©seau, et donc de revoir les critĂšres de recrutement Ă  la baisse au dĂ©triment de la rĂ©ussite de l’enseigne sur le long terme.

Partie intĂ©grante de l’enseigne, le franchisĂ© est non seulement reprĂ©sentant de la marque sur le territoire, mais de sa rĂ©ussite financiĂšre dĂ©pendra aussi les montants gagnĂ©s par le franchiseur en retour des investissements dĂ©pensĂ©s pour le lancement et le dĂ©veloppement du rĂ©seau.

Le recrutement de franchisĂ©s compĂ©tents et avec une vraie Ăąme d’entrepreneur est donc primordial pour composer l’Ă©quipe gagnante et exploser ses objectifs.

Les conditions financiùres à l'accùs à la franchise 💾

Monter sa franchise en restauration en partant de zĂ©ro 🚀

Commençons par aborder la condition SINE QUA NON du recrutement d’un franchisĂ©. VĂ©ritable barriĂšre Ă  l’entrĂ©e, la capacitĂ©s d’un entrepreneur Ă  dĂ©gager l’investissement nĂ©cessaire pour intĂ©grer le rĂ©seau est la premiĂšre Ă  remplir.

Quand bien mĂȘme l’entrepreneur candidat aurait toutes les qualitĂ©s du monde, il est inutile de voir plus loin avec un potentiel franchisĂ© si il est dans l’incapacitĂ© de rassembler la totalitĂ© de la somme nĂ©cessaire Ă  payer les droits d’entrĂ©es et la mise en route de l’Ă©tablissement.

Cette capacitĂ© est trĂšs simple Ă  estimer, puisque l’entrepreneur doit au moins dĂ©tenir le montant correspondant Ă  l’apport qui lui permettra de dĂ©bloquer un prĂȘt bancaire. Comptez alors minimum 40% de la somme totale nĂ©cessaire Ă  l’intĂ©gration au rĂ©seau, qui est le taux gĂ©nĂ©ralement demandĂ© par les banques pour les projets de restauration.

Les "hard-skills" de l'entrepreneur en franchise đŸ‘©â€đŸł

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S’il dĂ©tient le capital nĂ©cessaire Ă  l’intĂ©gration du rĂ©seau, l’entrepreneur doit encore avoir la capacitĂ© de diriger une enseigne de restauration, et de la faire performer.

Il peut ĂȘtre ardu de dĂ©celer les expĂ©riences probantes sur un recrutement qui n’est pas pour un poste, mais bien pour une aventure entrepreneuriale qui prendra une large place dans la vie du franchisĂ©, et qui ne ressemble Ă  un aucun poste similaire.

Management, gestion, communication, recrutement… Les hards-skills nĂ©cessaires pour faire prospĂ©rer une enseigne de restauration sont multiples, et l’une des plus importantes est de savoir bien s’entourer et de recruter une Ă©quipe sur laquelle on peut compter.

Les profils de candidats sont bien souvent hétéroclites, et il est impossible de définir une expérience indispensable qui permettrait à un franchisé de diriger parfaitement son établissement.

Une expĂ©rience de direction/gĂ©rance d’Ă©tablissement(s) dans le milieu de la restauration est bien sĂ»r un excellent signe, mais d’autres profils peuvent Ă©galement devenir de trĂšs bons dirigeant d’enseignes : Multi-entrepreneurs, cadres en reconversion ayant l’expĂ©rience du management et des responsabilitĂ©s…

S’en tenir uniquement aux candidats provenant du milieu de la restauration peut vous fermer Ă  d’excellents entrepreneurs qui pourraient faire prospĂ©rer votre enseigne.

Les softs skills de l'entrepreneur en franchise 🧠

Monter sa franchise en restauration en partant de zĂ©ro 🚀

Pour faire partie d’un rĂ©seau de franchise, un entrepreneur doit aussi comprendre l’esprit de l’enseigne, adopter sa vision comme ĂȘtre en mesure de proposer des innovations.

Ambassadeur de la marque, le franchisĂ© devra donc adhĂ©rer aux valeurs de l’enseigne pour les mettre parfaitement en pratique.

Ses qualitĂ©s humaines doivent aussi comprendre un excellent relationnel, pour toujours ĂȘtre en mesure de dialoguer avec les franchiseurs comme avec les Ă©quipes sous sa direction.

Une certaine culture entrepreneuriale est Ă©galement la bienvenue, pour que l’entrepreneur soit en mesure d’engranger sa propre rĂ©flexion sur les potentielles amĂ©liorations Ă  apporter Ă  la franchise, qu’il puisse Ă©tudier les pratiques de la concurrence prĂ©sente sur sa zone, et insuffler l’esprit de l’enseigne Ă  ses Ă©quipes.

L’abnĂ©gation et la capacitĂ© Ă  surmonter des Ă©preuves sont enfin des traits de caractĂšre particuliĂšrement utiles pour rĂ©ussir son aventure entrepreneuriale, pour une entreprise qui peut subir des dĂ©convenues parfois inattendues, comme avec la crise COVID.

Former ses franchisĂ©s đŸ‘šđŸœâ€đŸ«

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Indispensable pour transmettre le savoir-faire d’enseigne, la formation des franchisĂ©s comprend deux phases :

-La formation initiale, lorsque le franchisé fait son entrée dans le réseau.

-La formation continue, qui sera conduite tout le long de la collaboration entre franchiseur et franchisé.

La formation initiale pour une franchise đŸ‘©â€đŸŽ“

La formation initiale est la rampe qui servira au dĂ©collage du business du franchisĂ©. Elle permettra au franchisĂ© de faire partie intĂ©grante de l’enseigne, en assimilant personnellement tous les Ă©lĂ©ments qui font le succĂšs de l’enseigne.

La formation initiale est vouĂ©e Ă  faire parfaitement comprendre le manuel opĂ©ratoire de la franchise, qui recense dĂ©jĂ  tout ce qu’un franchisĂ© doit appliquer dans son Ă©tablissement.

Le temps adonnĂ© Ă  cette formation varie Ă©normĂ©ment en fonction de la technicitĂ© des procĂ©dĂ©s de l’enseigne, mais elle est gĂ©nĂ©ralement Ă©talĂ©e sur une durĂ©e entre 10 et 20 jours.

Elle comprendra immanquablement une partie thĂ©orique, qui tendra Ă  expliciter parfaitement le manuel opĂ©ratoire et qui pourra se dĂ©rouler Ă  peu prĂšs n’importe oĂč, et une partie pratique oĂč le formateur qui prendra place dans une cuisine de l’enseigne.

La formation continue pour une franchise đŸ€“

La formation continue s’assure, quant Ă  elle, que le franchisĂ© persiste dans ses bonnes pratiques, comme lui permettre d’intĂ©grer les innovations et variations qui surviendront inĂ©vitablement au cours de la vie du franchisĂ©.

JournĂ©es de formation groupĂ©es des franchisĂ©s pour enseigner de nouveaux inflĂ©chissements, visite du formateur personnalisĂ©e directement Ă  l’Ă©tablissement du franchisĂ© pour mettre en place de nouveaux process… les formes que prendront cette formation divergeront lĂ  encore fortement en fonction de la nature de la compĂ©tence enseignĂ©e.

Le maintien d’une formation sur le long terme servira donc Ă  garder le niveau de compĂ©titivitĂ© de l’enseigne et homogĂ©nĂ©itĂ© des Ă©tablissements.

La rĂ©sultante d’une bonne formation continue ? Un rĂ©seau performant et une galaxie de franchisĂ©s travaillant dans le mĂȘme esprit.

L'animation du rĂ©seau de franchise đŸ€čđŸŒâ€â™‚ïž

Monter sa franchise en restauration en partant de zĂ©ro 🚀

Il existe un mĂ©tier sans lequel une franchise ne peut rĂ©ellement pas survivre sur le long terme : l’animateur rĂ©seau.

Véritable courroie de transmission entre le franchiseur et le franchisé, il est le chaßnon sans lequel le réseau se délite.

Il est le messager qui permet Ă  l’information de circuler, aussi bien de maniĂšre montante que descendante. L’animateur s’assure par exemple de l’implĂ©mentation des nouveaux systĂšmes de paiement au sein de sa zone d’action, comme il peut rendre compte d’un manque de qualitĂ© dans la relation clientĂšle d’un Ă©tablissement.

Il est particuliĂšrement indispensable d’avoir recours Ă  un ou plusieurs animateur(s) lorsque la franchise prend de l’ampleur. Plus la franchise est importante, et plus il est nĂ©cessaire de fournir des efforts pour assurer le bon fonctionnement et l’homogĂ©nĂ©itĂ© du rĂ©seau.

Il est le garant de la mise en application du manuel opĂ©ratoire, mais il est aussi le liant assure la cohĂ©sion des diffĂ©rents Ă©tablissements au niveau rĂ©gional/national. Il a ainsi la responsabilitĂ© d’insuffler l’esprit de groupe, la motivation, la vision de la tĂȘte de rĂ©seau comme ses objectifs commerciaux aux franchisĂ©s.

TrĂšs reprĂ©sentatif de ce qu’est la gestion d’une franchise, l’animateur rĂ©seau est indubitablement un poste clĂ© qui demande un excellent relationnel et une capacitĂ© Ă  composer avec les intĂ©rĂȘts de chacun.

Cette fonction doit donc ĂȘtre attribuĂ©e Ă  un fin connaisseur de la franchise, qui doit absolument ĂȘtre digne de confiance, puisqu’il est les yeux, les oreilles et la voix de la tĂȘte de rĂ©seau auprĂšs des franchisĂ©s.