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Restauration durable : comment rĂ©duire l’empreinte Ă©cologique de son Ă©tablissement ?🌎

Temps de lecture : 3 minutes

Restauration durable : comment se fournir en produits responsables ?🌎

Restauration durable : comment se fournir en produits responsables ?🌎

A l’heure oĂč les rapports du Giec prĂ©sentent une situation de plus en plus alarmiste de la situation climatique, nombreux sont les restaurateurs qui affichent une vĂ©ritable volontĂ© de rĂ©duire au maximum les consĂ©quences Ă©cologiques de leur activitĂ©.

Chez les restaurateurs en devenir, la tendance est d’autant plus forte au vu de la part des entrepreneurs qui ne sont pas issus originellement du secteur de la restauration et qui, pour beaucoup, se reconvertissent vers une activitĂ© porteuse de sens, manuelle, plus proche de l’humain et pouvant avoir un vrai impact positif sur leur environnement.

Cet article n’abordera donc pas la question du pourquoi ,mais du comment rĂ©duire l’empreinte Ă©cologique de son Ă©tablissement grĂące Ă  des changements intrinsĂšques Ă  son activitĂ© de restaurateur.

On rappel qu’Emergence Concepts cherche Ă  accompagner uniquement les entrepreneurs qui portent un projet responsable, et c’est pourquoi nous cherchons Ă  aiguiller ceux qui souhaitent ouvrir un restaurant en leur donnant des premiers renseignements sur la maniĂšre de crĂ©er un concept responsable.

Restauration durable : Les fruits et lĂ©gumesđŸ„Ź

Restauration durable : comment se fournir en produits responsables ?🌎

Le premier impact sur l’environnement que peut Ă©viter un restaurateur est l’empreinte Ă©cologique causĂ©e par la culture et l’acheminement des fruits et lĂ©gumes prĂ©sents dans diffĂ©rents plats.

Pour se fournir responsablement en produits alimentaires, l’un des premiers rĂ©flexes Ă  adopter pour le restaurateur responsable est de chercher Ă  se fournir le plus localement possible, auprĂšs de fournisseurs respectant la saisonnalitĂ© des produits.

En effet, acheter des fraises poussĂ©es sous serres en Novembre aura un impact Ă©levĂ© en termes Ă©cologiques, mĂȘme si cette serre se trouve toute proche de votre restaurant. 

Pour ce qui est des fruits et lĂ©gumes, de plus en plus de producteurs cherchent Ă  respecter les saisons et les espĂšces locales. Certains primeurs livrant des restaurants se fournissent directement Ă  ces agriculteurs, en majoritĂ© dans les plus grandes villes de l’hexagone.

Le recours Ă  des produits de saisons demandera nĂ©anmoins au restaurateur un certain effort sur le renouvellement de sa carte en fonction des produits disponibles. L’offre prĂ©sentĂ©e au menu devra donc ĂȘtre trĂšs rĂ©guliĂšrement renouvelĂ©e en fonction de la saisonnalitĂ©, une pratique qui est au passage particuliĂšrement efficace pour fidĂ©liser la clientĂšle.

Restauration durable : Les circuits respectueux des bĂȘtesđŸ„©

Restauration durable : comment se fournir en produits responsables ?🌎

Pour ce qui est des diffĂ©rentes viandes prĂ©sentes dans vos plats, lĂ  encore de plus en plus d’Ă©leveurs s’engage dans des dĂ©marches de respect du bien ĂȘtre de l’animal, de sa naissance Ă  son abatage.

Elevage en plein air, nombre de bĂȘte raisonnable, nourriture de qualitĂ©, respect de l’anesthĂ©sie avant abatage… les Ă©lĂ©ments crĂ©ditant ou non la vĂ©racitĂ© d’une dĂ©marche respectueuse sont nombreux, et sont aujourd’hui parfaitement rĂ©pertoriĂ©s et vĂ©rifiĂ©s par des labels de confiance.

On vous invite donc à vous renseigner sur les labels de vos différents fournisseurs si vous cherchez à vous fournir responsablement. 

Ces fournisseurs proposent inévitablement des prix plus élevés que la moyenne des élevages industriels, ce qui amÚnera le restaurateur responsable à effectuer un choix : Soit augmenter les prix de ses plats à base de viande, ou réduire la part de viande présent dans son plat si il ne veut pas en augmenter le prix tout en augmentant sa qualité.

Restauration durable : Les produits de la mer 🐟

Restauration durable : comment se fournir en produits responsables ?🌎

Les produits de la mer, comparativement aux bĂȘtes d’Ă©levage, possĂšdent encore la particularitĂ© d’ĂȘtre tirĂ© en grande partie de leur habitat sauvage.

Peu de personnes le savent, mais les produits de la mer possĂšdent eux aussi leur saisonnalitĂ©, dont certains labels cherchent Ă  certifier le respect pour les filiĂšres qu’ils accompagnent.

En effet, les saisons marines dĂ©finissent les pĂ©riodes de reproduction et de gestation des espĂšces, et dĂ©limitent une certaine pĂ©riode oĂč leur pĂȘchent deviennent nuisibles au renouvellement de l’espĂšce ce qui rendrait cette pĂȘche non durable.